커피학개론9 디카페인이란? 디카페인이란?디카페인은 영어로 ‘Decaffeinated’의 약자로, 카페인이 제거된 커피를 의미합니다. 일반적으로 커피콩에서 카페인을 97% 이상 제거한 커피를 디카페인 커피라고 부릅니다. 카페인 섭취를 제한하고 싶은 사람들에게는 훌륭한 대안이지만, 많은 이들에게 디카페인 커피는 여전히 생소한 개념일 수 있습니다.디카페인 커피의 제조 과정디카페인 커피는 커피콩에서 카페인을 제거하는 과정을 거칩니다. 이 과정에는 여러 가지 방법이 있지만, 대표적으로 아래 세 가지가 있습니다. 유기용매 추출법 유기용매(메틸렌 클로라이드 또는 에틸 아세테이트)를 사용하여 커피콩에서 카페인을 제거합니다. 이 방법은 비교적 비용이 적게 들지만, 일부 사람들은 화학물질 사용에 대해 우려를 가질 수 있습니다. 물 추출법(Swiss.. 2024. 11. 30. 에스프레소란? 1. 에스프레소의 정의와 기원에스프레소는 농축된 커피로, 짧은 시간 동안 뜨거운 물을 고압으로 커피 가루에 통과시켜 추출한 음료를 뜻합니다. 이탈리아에서 시작된 에스프레소는 현재 전 세계적으로 사랑받는 커피 문화의 중심에 자리 잡고 있습니다. 이탈리아어로 ‘빠르게’라는 의미를 가진 ‘에스프레소(espresso)’라는 단어처럼, 짧은 시간 안에 진하고 풍부한 맛을 느낄 수 있는 것이 특징입니다.역사적으로 에스프레소는 19세기 후반에서 20세기 초반에 이탈리아에서 발명된 기계식 커피 추출법에서 시작되었습니다. 산업 혁명 이후 빠른 생산과 효율성을 중요시했던 시대의 요구를 반영해 빠르고 간편하게 맛있는 커피를 만들 수 있는 방법으로 주목받기 시작했습니다.2. 에스프레소 추출 과정의 특징에스프레소를 만들기 위해.. 2024. 11. 22. 나라별 커피 원두 특징 : 맛과 향의 세계 여행 커피는 단순한 음료를 넘어, 한 잔에 담긴 다양한 나라의 역사와 문화, 자연 환경의 이야기를 전합니다. 커피 애호가라면 한 번쯤 원두의 산지에 따라 어떻게 맛과 향이 달라지는지 궁금했을 것입니다. 이번 글에서는 나라별 커피 원두의 주요 특징을 알아보며 그 차이를 이해하고 자신의 취향에 맞는 커피를 선택하는 데 도움을 드리고자 합니다.1. 에티오피아 : 커피의 고향, 과일 향이 가득한 한 잔에티오피아는 커피의 기원지로, 세계적으로 독특한 향미로 사랑받고 있습니다. 특히 예가체프(Yirgacheffe) 지역 원두는 밝은 산미와 꽃 향, 그리고 복숭아나 레몬과 같은 과일 향으로 유명합니다.주요 특징 : 과일 향, 꽃 향, 섬세한 산미추천 대상 : 산뜻한 커피를 즐기고 싶은 분들에티오피아 원두는 세밀하게 로스팅.. 2024. 11. 22. 스페셜티 커피 : 진정한 커피의 매력을 만나다 요즘 커피 트렌드 중 하나로 뜨겁게 주목받고 있는 스페셜티 커피(Specialty Coffee), 단순히 고급 커피라고 하기엔 부족한 이 특별한 커피는 농장에서부터 소비자의 잔에 이르기까지 모든 과정을 세심하게 관리한 최고의 커피를 말해요. 커피 애호가들이 추구하는 진정한 맛의 여정, 우리가 흔히 접하는 커피와는 차원이 다른 맛과 향의 경험을 제공합니다. 이번 글에서는 스페셜티 커피의 매력과 과정을 트렌디하게 풀어보겠습니다. 1. 스페셜티 커피란?스페셜티 커피란 미국 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association, SCA)에서 정한 기준에 따라 100점 만점 중 80점 이상의 평가를 받은 커피를 말해요. 커피의 향미, 산미, 단맛, 밸런스 등 다양한 요소를 평가하여 높은 점수를 .. 2024. 11. 21. 커피 로스팅 : 한 잔의 커피에 담긴 과학과 예술 우리의 하루를 깨우는 커피 한 잔. 그 풍미와 향은 단순히 커피 원두의 품질에서만 오는 것이 아닙니다. 커피 로스팅은 생두가 한 잔의 커피로 거듭나는 핵심 과정으로 이 단계에서 커피의 맛과 향미가 결정됩니다. 이번 글에서는 커피 로스팅의 정의와 단계, 기술적인 디테일, 그리고 로스팅이 커피의 풍미에 미치는 영향까지 깊이 있게 다뤄보겠습니다. 커피 로스팅이란?커피 로스팅은 생두(Green Bean)를 고온에서 볶아 우리가 마실 수 있는 커피 원두로 변형하는 과정입니다.목적 : 로스팅의 주된 목적은 생두에 담긴 맛과 향의 잠재력을 끌어내는 것입니다.화학적 변화 : 로스팅 과정 중 생두의 구성 성분(수분, 당분, 지방, 단백질 등)은 열과 반응하며 마이야르 반응(Maillard Reaction)과 캐러멜화(C.. 2024. 11. 19. 핸드드립 드리퍼 : 커피의 순간을 예술로 만드는 도구 핸드드립 드리퍼 : 커피의 순간을 예술로 만드는 도구커피를 손수 내리는 시간은 단순히 카페인을 얻기 위한 과정이 아니라, 일상 속에서 마음을 차분히 가라앉히는 작은 의식입니다. 그 과정에서 중요한 역할을 하는 것이 바로 핸드드립 드리퍼입니다. 드리퍼는 물과 커피 가루가 만나는 방식을 결정하며 커피 한 잔의 풍미를 완성하는 예술 도구입니다. 이번 글에서는 핸드드립 드리퍼의 종류, 특징, 선택 가이드 등을 세밀하게 탐구해 보겠습니다. 1. 핸드드립 드리퍼란?핸드드립 드리퍼는 커피 가루에 뜨거운 물을 천천히 부어 커피를 추출하는 도구로, 그 형태와 재질, 구조에 따라 커피의 맛이 달라집니다. 드리퍼는 물이 커피 가루와 어떻게 접촉하고 흘러내리느냐를 결정하여 커피의 향미에 큰 영향을 미칩니다. 이 작은 도구 하.. 2024. 11. 18. 이전 1 2 다음
